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金華さばの炙り棒寿司
絶妙な握り加減で巻き上げた当店自慢の逸品、金華鯖の贅沢鯖寿司です。
最後に表面をバーナーで良く炙ってあるので鯖寿司が苦手な方でもお召し上がり頂けます。
金華さばの炙り棒寿司3,450
円(税込)
金華さばの炙り棒寿司3,450
円(税込)
- 内容量
- / １本入り（2〜3人前）、旨出し醤油、ゆず胡椒
※約800g前後 ※天然ものの為、商品に若干の違い(色、大きさなど)が御座います。予めご了承下さい。
- アレルゲン
- /さば
- 賞味期限
- / 出荷日を含め、３日間。
（翌日着→届いた日と、翌日まで。翌々日着→届いた当日まで。）
≪吟味した最高の鯖を使用しています≫
こだわりの炙り棒寿司
脂のたっぷりと乗った肉厚な超大型サイズの金華さばを棒寿司に仕上げました。
当店自慢の異なる3種の塩をブレンドした塩と、当店用に酢メーカーに依頼し出来上がった酢を使い、本来の鯖の旨味を最大限前に出したネタになる〆さばを手間暇かけて仕込みます。
岐阜県より取り寄せたお米を使い、当店オリジナル酢で作ったシャリと鯖を合わせ、絶妙な握り加減で巻き上げた当店自慢の逸品、金華鯖の贅沢鯖寿司です。
最後に表面をバーナーで良く炙ってあるので鯖寿司が苦手な方でもお召し上がり頂けます。
金華さば
旬(11〜12月)の時期に宮城県石巻港にて水揚げされた、金華沖周辺で漁獲された型の大きく脂ののった基準を達成している鯖の事を言います。
身が厚く、脂の乗りも良い為、焼き魚から鯖寿司にも幅広くお使いになれるブランド鯖です。
厳選した【鯖】
【鯖】1年を通し１番脂がのり、１番「美味しい！」と言われる旬鯖(11月〜12月)の時期に水揚げされた金華さばを使用しております
日本全国でも評価の高い厳選した鯖は、魚体が大きく、肉厚で身が締まり、程よく脂がのり絶品です。
さらに、その中でも大変希少で価値の高い1尾1000g以上の超大型の鯖のみを使用しております
小型の鯖に比べ脂ののり、身の肉厚感、質は別格です。
その鯖を厳選した上で鯖一筋60年の技術を生かし、当店自慢の『さば寿し』を１本１本丁寧に手造りしております。
ぜひ一度ご賞味下さい。
厳選した【米】
【米】岐阜県の代表品種でもある、『ハツシモ』を使っております。
ハツシモは1粒1粒の大きさがお米の中でも1位2位を争う程に大きく、甘みが有り、粘りが少なくお寿司にした際に相性がとても良いお米です。
米の収穫時期が普通のお米より遅く、霜が降りる頃に収穫を行うので『ハツシモ』と 名前が付けられました。
ハツシモは岐阜県でしか作られておらず、収穫量が大変希少な為“幻の米”とも言われているお米なのです。
オリジナルブレンド塩
当店では使用する塩はこだわりのオリジナルブランド塩を使用しています。岩塩・焼塩・精製天日塩の三種類の塩を当店の配合比で混合した塩を使用しています。
岩塩→角の甘みの有る塩、焼塩→コクの有る塩、精製天日塩→本来の塩の味を持っている塩。
オリジナル酢
当店〆さば用の酢を何度も試行錯誤を繰り返し完成した、当店オリジナルの酢を使用しております。日持ちや酢の酸化、劣化を防ぐ為に添加物（酸化防止剤やph調整剤）を使用している場合が殆どですが、当店のお酢・寿司は一切の添加物の使用をせず、体に優しい味を追求しております。
北海道産の1等級真昆布
【昆布】北海道産の1等級真昆布を使用しております。
ミネラル分を豊富に含み、ダシの良く出る昆布で身が厚く粘りがあるのが特徴な昆布です。
当店の鯖寿司にはグルっと1周寿司の周りを巻いてありますが、これは鯖とご飯の表面乾燥を防ぎ、旨味を外に逃がさない為に贅沢に巻きつけてあります。
（＊お召し上がりの際は昆布を取り外してから、召し上がって下さい）
≪さば寿司の作り方≫
�￣�漬け、酢で〆めた〆さばを用意します。ピンセットで腹骨を取り除き、包丁で腹部の表面をきれいに削ぎ取ります。
��サラシの上にさばの皮目を下にして、シャリを乗せていきます。
�ゥ汽薀靴把�めて、形を整えながら巻いていきます。
仕上げに、旨みを外に逃がさないために真昆布を巻きます。
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＊実際の商品には表面に北海道産の厚手の昆布が巻いてあります。
